第164章 刀鱼馄饨和追忆情

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刀鱼顺利拿到，只不过路上的小插曲，让唐果很不安，想给祝辰雨打电话，又怕他现在在忙，怕打扰他工作，连着发了几条短信，没有任何回复。
　　
　　回到“忆江南餐馆”，朱秀才在他儿子朱志强的陪同下，一直念叨着“要吃刀鱼馄饨”，其他那些老邻居吃完饭也没回去，都一起等着唐果回来。
　　
　　当唐果提着刀鱼回来时，所以人都担心的看着她手上的东西，毕竟这个时间，能买到刀鱼的可能性太小了。
　　
　　朱秀才也一眼看到唐果，开心的说道：“美娟，你回来了，他们说你去买刀鱼了，你是要做刀鱼馄饨给我吃吗？”
　　
　　对于“美娟”这个称呼，唐果不想再给朱秀才纠正了，老人家现在什么都不记得，只有压在心底几十年的美好，就让这份回忆继续美好下去吧。
　　
　　“买来了，在这儿呢。”唐果提了提手里的袋子，透过塑料袋，里面果然有两条酷似带鱼的两条鱼，与带鱼不同是，它们的身子鼓鼓的，后半截比前半截明显要窄很多。
　　
　　而此时的刀鱼是早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼，它们有着“回游”的习性，每年春天都会回游到长江河口入海处，此时的雌刀鱼肉厚味美。
　　
　　江阴农谚说过：“七九见河豚，八九见刀鱼”，“河豚来看灯，刀鱼来踏青”，“刀鱼不过清明”。这种种说法，都说明刀鱼以清明前质量最佳，而这个时候的鱼刺也最柔软。
　　
　　“刀鱼！刀鱼！美娟，我要吃刀鱼馄饨，我跟你一起做吧。”朱秀才看到刀鱼，显得很激动，那热切的样子，让人不难想象当年他和那位叫美娟姑娘的恩爱。
　　
　　可唐果傻眼，包个馄饨她还勉强，但调制刀鱼馄饨的馅……她真不会啊！
　　
　　“小果，来，我教你。”唐鹭飞拄着拐，让唐果跟她去后厨，朱秀才不顾他儿子的阻拦，也坚持要跟着去后厨。
　　
　　刀鱼馄饨制作工艺主要是做馅，而最麻烦的步骤就是“出刺”。有的用棒头“敲”刺，有的用刀斩碎再“滤”刺，而唐鹭飞教给唐果的方法是先将刀鱼煮成半煮，再“捏”刺。
　　
　　在做这一个步骤的同时，唐鹭飞还将剔除下来的鱼骨在水里慢慢熬制，最后熬制成汤。
　　
　　唐果不解，唐鹭飞说，这汤一会儿有用。
　　
　　做完这个步骤，再用刀鱼糜、韭菜和鸡蛋调成馅，而鸡蛋是要剔除蛋黄，只留蛋清，加之熟豆油、料酒、调料粉、葱花姜末和食盐，这个馅就做好了。
　　
　　“三鲜”而一，只是看着、闻着，就让人食欲大开。
　　
　　做好了馅，便是馄饨皮，唐鹭飞对食物的讲究，就连包馄饨也绝不会用外面机器做出来的现成馄饨皮。
　　
　　他告诉唐果，做馄饨皮，一定要选用全国闻明的塘桥小麦磨制成的精白面粉，再加上蛋清和刚才用鱼骨熬制的汤来和面，制成的皮，下锅后韧性足，味道鲜美，久煮不烂，晶莹润泽。
　　
　　一切准备工作就绪，就开始包馄饨了。
　　
　　朱秀才挽起袖子，说什么也要和唐果一起包馄饨。

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